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铸铁锅非常耐用。它们会随着时间的推移而改善，不粘（不使用化学品）并且可以很好地保持烹饪的热量。铸铁锅上的积碳可能会产生问题，但并不难去除。幸运的是，它无害，但您会想要摆脱它，因为随着时间的推移，它看起来会令人不快，并且会进入您的食物中。
来自油脂、脂肪、油和烧焦食物的烹饪残渣往往会积聚在铸铁锅的底部，并可能导致食物粘在上面或使其尝起来烧焦。许多人喜欢这种味道并且不介意铸铁的黑色薄片，但堆积太多并不是一件好事。食物和锅具材料之间形成化学键。牛肉、家禽、乳制品和鸡蛋的蛋白质含量都很高，更容易产生残留物。
给一个新的铸铁锅调味可以在一段时间内防止积碳，但如果你经常使用这个锅，残渣最终会积聚起来。将残留物留在锅中的时间越长，就越难去除。当你最终不得不清洗平底锅时，你会想在之后再次调味。这种技术是使用这些平底锅的最佳方式，将帮助它们表现得更好，使用寿命更长。
什么能溶解积碳？信不信由你，盐是这个过程的最佳材料。将大约 1/4 杯的盐倒入干燥的铸铁锅中，拿一个平边厨房用具（如抹刀），将盐推到四周。另一种方法是用涂油的纸巾代替厨房用具；一定要使用你用来调味平底锅的同一种油。
如果铸铁锅上的黑色斑点仍然是个问题，请将其浸泡在水中一小时。浸泡后，取出平底锅，用少量洗洁精和硬毛刷擦洗表面。用毛巾擦干，然后将其放在炉子上高温加热，直到水分蒸发。不过，一些专家建议不要在铸铁锅中使用肥皂，因此选择取决于您。无论哪种方式，在锅清洁干燥后用一层薄薄的油调味。
生锈也可能是铸铁煎锅的问题。要将其取下，请在将锅放在热水下的同时擦洗表面（使用一些肘部润滑脂）。您可以通过在清洗平底锅后始终将其完全干燥并保持表面干燥来防止生锈。
许多人可能会本能地回避给铸铁煎锅调味的想法，但这非常简单。您可以通过将烤箱加热到最高温度并在需要时清洁锅来开始该过程。清除任何积碳、铁锈或其他不需要的残留物，并确保表面完全干燥。接下来，您需要用油覆盖它并用干净的纸巾去除多余的部分。
现在，您应该将平底锅放入烤箱并将定时器设置为一小时。时间过去后，您会想要关闭烤箱，但不要完全打开它。你要先让锅在里面冷却。从烤箱中取出时，请使用隔热垫以防万一；手柄会变得非常热。使用这些平底锅时，您应该始终保护好您的双手，并记住它们也可能很重。
